樫の木ブログ

最近、日曜日は近くの魚屋さんで夕食のおかずを買うことが多い。旬の魚を教えてもらったり、子供たちの勉強にもなるし、なにより新鮮な魚がたくさんあるから。

今日は、生まれてはじめて三枚下ろしに挑戦しようと思い、カワハギを一尾買った。家に持ち帰り、妻の指導で出刃包丁を握った。

まずは頭を落とし、内臓をとってアラ煮用にボールにとり、次にすこしずつ包丁の先に当たる骨の感触を確かめながら、開いていくのだが、つるつる滑ってなかなか開けない。慣れないので、指の体温で刺身が温かくなってくるような気がしてとても焦るが、なんとか小皿一枚分を仕上げることができた。

次は、イワシの蒲焼に挑戦。うろこを包丁の先で取って、頭を落とし、内臓を取って骨を指で折ってはがす。今度は簡単にできた。

それにしても、魚料理って結構手間がかかるし、水もたくさん使うし、作ってもらう人に感謝しなければいけないなあ、と改めて思った。